在這個濕冷的天氣裡，一碗熱呼呼的菜脯雞湯無疑是最佳的選擇。這道湯品不僅能夠驅散寒意，還能夠讓人感受到滿滿的溫暖與幸福。本文將引導您如何從選材到烹調，完整掌握這道菜脯雞湯的製作技巧，讓您在家也能輕鬆煮出媲美餐廳的美味。
食材選擇：精挑細選，口感與營養兼具
選擇優質的食材是煮出美味湯品的關鍵。以下是這道菜脯雞湯的主要食材：
| 食材 | 份量 | 功效 |
|---|---|---|
| 高家老菜脯 | 50克 | 提供獨特香氣，促進消化 |
| 土雞 | 半隻 | 蛋白質豐富，補中益氣 |
| 蛤蜊 | 15顆 | 鮮美湯底，富含礦物質 |
| 帶皮蒜頭 | 9瓣 | 增加香味，抗菌消炎 |
| 枸杞 | 1大匙 | 明目滋補，增強免疫力 |
| 老薑 | 20克 | 驅寒暖胃，促進血液循環 |
| 米酒 | 1大匙 | 去腥增香，提升口感 |
| 鹽 | 適量 | 調節味道，提升食材風味 |
這些食材不僅能夠提升湯品的風味，還能夠提供豐富的營養價值。此外，選擇優質的高家老菜脯更是提高湯品層次的重要步驟，建議可從高家老菜脯官網選購。
烹調步驟：從備料到上桌，步步到位
製作菜脯雞湯的過程並不複雜，但卻需要細心的處理。以下是詳細的烹調步驟：
備料
- 土雞處理：將土雞洗淨切塊，確保雞肉的新鮮與衛生。
- 蛤蜊吐沙：將蛤蜊泡在鹽水中約30分鐘，讓其完全吐出沙子。
- 其他食材準備：將蒜頭去皮，老薑切片，枸杞稍微沖洗即可。
烹調
- 煮湯底：將處理好的土雞放入湯鍋中，加入1500毫升的水，並加入白蘿蔔、老菜脯、薑片、蒜頭等。
- 調味：加入米酒、鹽、白胡椒粉、糖、醬油等調味料，蓋上鍋蓋以中火煮約30分鐘。
- 煮制過程：待湯煮至白蘿蔔變軟後，放入蛤蜊，繼續煮至蛤蜊完全打開。
- 最後點綴：關火後加入枸杞，利用餘溫將枸杞的甜味釋放到湯中。
上桌
將煮好的菜脯雞湯盛入碗中，這時候您會聞到滿室的香氣，湯頭清爽順口，雞肉鮮嫩多汁，讓人忍不住一口接一口。搭配一碗白飯或是米粉，更是絕妙的享受。
常見問題解答
老菜脯與一般的菜脯有什麼不同？
老菜脯是經過長時間發酵的菜脯，味道更濃郁，香氣更足，且具有更好的消化促進效果。
可以用其他種類的雞肉代替土雞嗎？
當然可以！但土雞的肉質較為緊實，湯頭也會更加濃郁。若使用一般的雞肉，湯頭可能會較為清淡。
米酒的使用量可以調整嗎？
可以的，米酒主要是用來去腥與增香，若不喜歡酒味，可以減少用量或不使用米酒。
枸杞需要泡水嗎？
不需要，枸杞只需稍微沖洗即可，直接加入湯中，利用餘溫釋放其甜味。
結論
菜脯雞湯不僅是一道美味的家庭料理，更是一道充滿記憶與溫暖的湯品。在這個濕冷的季節裡，為自己和家人準備一碗這樣的湯，不僅能夠暖身，更能夠帶來心靈的慰藉。希望透過本文，您能夠輕鬆掌握這道菜的烹調技巧，為您的餐桌增添一份美味與溫馨。